Se utilizan diversos grados y fases de investigación para examinar las frutas y hortalizas y comprobar si cumplen suficientemente los requisitos para ser consumidas por el usuario final en sitios de tiendas de autoservicios como heb.com.mx.
Características externas
- Firmeza
Este rasgo ayuda a determinar el grado de madurez de una fruta; a menudo se mide con un penetrómetro tomado directamente de la fruta en el campo.
- Color
Dado que da la impresión de que una cosa está en buen estado, éste podría ser uno de los rasgos más importantes. Esta medición puede hacerse de dos maneras: visual o instrumentalmente, utilizando una carta de colores, o utilizando un colorímetro.
- Morfología
Incluye todos los aspectos de la forma física de la fruta o verdura, como el tamaño, el peso y la curvatura. Para esta medición se utilizan herramientas como cintas métricas, máquinas de calibrar y balanzas.
- Olor
El aroma de la fruta puede tener un papel decisivo, sobre todo en los cítricos. Tanto la cáscara como la pulpa contienen compuestos fragantes que desprenden este olor. Actualmente, la espectrometría de masas y la cromatografía de gases acopladas son un método tecnológico para medirlo.
Características internas
- Sólidos solubles
Utilizando un refractómetro, esta medición arroja el contenido de azúcar de la muestra, que se conoce comúnmente como escala brix. Esta cifra no sólo le permite saber cuánto azúcar hay en la fruta, sino que también le indica cuándo está lista para ser recolectada.
- Acidez
Se obtiene utilizando un electrodo de pH y zumo de fruta. No sólo indica el nivel de acidez del producto, sino que también proporciona información sobre el potencial de crecimiento microbiano, que influye en la facilidad con que las sustancias externas pueden penetrar en el producto.
Desde que un producto se cosecha en el campo hasta que llega a los supermercados, se lleva a cabo un control de calidad. Sin embargo, como vemos, una parte importante del proceso tiene lugar en la producción, donde los fabricantes se aseguran de que el producto llegue al consumidor con la madurez y fisonomía suficientes para ser comprado y luego consumido.
